Big Tree Farms

Big Tree Farms startades år 2000 av Blair och Ben Ripple i Indonesien. De ville odla på ett miljövänligt och hållbart sätt. De säljer bl.a. Palmsocker från kokospalm, Havssalt, Honung, Cashewnötter,

2005 började de arbete tillsammans med de lokala bönderna för att öka kvaliteten på deras kakao. Det var ursprungligen spanjorerna som tog med sig kakaoplantor från Mexiko till Bali. Under början av 1900-talet fanns det främst kakaoträd av typen Criollo men under 1950-talet blev det viktigare med en stor skörd så Criollo träden byttes ut mot andra typer av kakoträd. Undantaget var dock öarna Bali och Lombok som fick behålla en stor del av sina Criolloträd. Det är dessa träd som Big Tree använder för att tillverka sin kakao.

Big Tree Farms tillverkar raw kakao och raw kakaosmör. De har tagit fram egna maskiner och metoder för att tillverkningen skall ske under så låg temperatur som möjligt.