Vad är råchoklad / raw chocolate?

Ett nytt ord har under senare tid dykt upp inom chokladvärlden nämligen råchoklad eller Raw Chocolate. Råchoklad kommer från Raw food rörelsen. Om man följer Raw food principen så får råvarorna aldrig bli upphettade över 42,5 °C (115 °F) vid tillagning.

Om bönorna ligger ute i solen för att torka (vilket de ofta gör) så kan temperaturen mycket väl hamna över 42 grader. Därför kan det svårt att garantera att bönorna verkligen aldrig varit över 42 grader. Kakaobönorna i en råchoklad rostas alltså inte som man brukar göra med vanliga bönor.

Kraftig upphettning under tillverkningen förstör en del smaker och värdefulla egenskaper hos kakaon som till exempel antioxidanter. En råchoklad innehåller mer antioxidanter än vanlig choklad vilket skall göra den nyttigare.

Exempel på råchoklad

Pacari Råchoklad

Pacaris råchoklad är helt ekologisk och fair trade, och bönorna utvalda från olika regioner i Ecuador.

Qula madre

En svensk råchoklad från Qula i Gävle.

Läs mer om råchoklad

• http://matochdryckestips.wordpress.com/2008/06/27/raw-chocolate-ra-choklad/
• http://eaniegreenie.wordpress.com/category/produkter/choklad-produkter/

Video från råchokladtillverkaren Big Tree

En intressant video från företaget Big Tree som tar upp problemen med att skapa råchoklad. De hävdar att de mesta som säljs som raw chocolate idag inte är det.