Att prova choklad

Testa någonstans mellan 6-10 olika chokladbitar vid ett tillfälle. Gör inte misstaget att prova för många åt gången.
Lägg inte upp chokladen långt innan ni skall prova, bryt bitar precis innan ni skall börja. Detta för att inte tappa doft och smak.

Börja alltid med den mildaste och fortsätt upp till den kraftigaste. Generellt sett kan man börja med den ljusaste och avsluta med den mörkaste chokladen. Provar du praliner bör du spara de kryddiga och spritfyllda till sist för att inte bedöva smaklökarna. Ha alltid ett glas vatten till hands för att rensa smaklökarna mellan chokladbitarna - en bit gurka fungerar också bra.

Använd papper och penna och anteckna allteftersom ni provar - spara inte allt till slutet!

Tag god tid på er när ni provar, minst 1-2 minuter per chokladbit. Låt chokladen smälta i munnen. Enligt många chokladkännare kommer chokladen bäst till sin rätt om den får smälta mot gommen - inte tuggas på!

Smaka en liten bit åt gången, spara halva biten till en andra omgång. Prova gärna chokladen tillsammans med en dryck nästa gång - se hur de olika bitarna skiljer sig åt.

Vad är syftet med provningen? Mest troligt är det för nöjes skull tillsammans med goda vänner. Det brukar bli enklast att föra en diskussion om man inte är mer än 6-8 personer. Större grupper går givetvis bra men förslagsvis bör man ha någon som styr diskussionen.

Våra fem sinnen

Syn

Hur ser chokladen ut - ser den aptitlig ut? Hur är färgen - ljus, mörk, grå? Ju mörkare choklad desto högre kakaohalt. Jämför hur de olika chokladbitarna skiljer sig åt. Är chokladen glansig eller är matt?

Doft

Bryt chokladen och dofta på den - vad är det första som du associerar med denna doft? Är doften stark eller svag? En starkare doft kan tyda på en högre kakaohalt eller en mörkare rostning. Är doften behaglig eller finns det någon oönskad ton?

Hörsel

Hur låter chokladen när du bryter den? Det skall låta när du bryter chokladen, annars har den troligen för hög temperatur. Låter det mycket kan det vara ett tecken på att chokladen är för kall. Ett dovt "pluckljud" tyder på en bra conchning av chokladen.

Känsel

Hur känns chokladen mellan fingrarna - är den slät, grov eller silkeslen? Smälter den lätt eller klarar du hålla chokladen några sekunder innan den börjar bli kletig? Smälter den lätt kan det bero på att den har en hög halt kakaosmör eller att den är dåligt tempererad.

Smak

Hur känns chokladen i munnen? Smälter den lätt? Försvinner smaken snabbt eller stannar den kvar? Är den syrlig eller mörkrostad? Är chokladen bitter eller söt? Ju högre kakaohalt desto mindre socker och därmed bittrare choklad. Kan du urskilja om den innehåller råsocker eller vanligt socker?

Förslag på teman vid chokladprovning

• Ett specifikt land
• En specifik kakaosort
• En specifik världsdel
• En specifik tillverkare
• En från varje världsdel
• Ljus, mörk eller mjölkchoklad
• Grand cru
• Smaksatt choklad

Termer som används vid chokladprovning

Konsistens

• Spröd
• Smältande
• Kornig/Mjölig
• Fet
• Hård

Smak

Syrlig

Om kakaobönorna är kraftigt jästa kan det ge chokladen en syrlig ton.

Aggresiv

Handlar om hur snabbt smaken tar sig från tungan till hjärnan.

Bitter

Känns bak på tungan och är tydlig på mörk choklad där inte så mycket socker förekommer.

Kakaopräglad

Karaktäriserar kakaostyrka och är ett sätt att beskriva mörk choklad.

Mjölkhaltig

Kan vara toner av mjölk men också av smör eller grädde. Främst i vit eller mjölkchoklad.

Intensiv

Används för att beskriva en kraftfull smak som stannar kvar länge i gommen.

Medium

Ett uttryck för att beskriva en smak som stannar genomsnittligt i munnen.

Subtil

En smak som inte stannar kvar länge i munnen.

Sockrad

En söt smak, mest förekommande i vit eller mjölkchoklad

Doft

• Animalisk
• Kryddig
• Blommig
• Rostad
• Vaniljpräglad