Först börjar man med att jäsa bönorna, dels för att få bort en del av bitterheten men också ett första steg för att få fram den typiska chokladsmaken som vi är vana vid.
Färska kakaobönor är lite syrliga och smakar ungefär som att bita i en vindruvskärna. Inte direkt som vi är vana att choklad skall smaka. Den måste först förändlas.
