Tryffel eller Ganache?
Ordet Tryffel kommer från tryffelsvampen som är matt och skrynklig med osymmetriska former. Därför rullas den oftast i kakaopulver och skall helst inte vara för rund utan i lite olika former. Numera vill man ha tryffeln mer estetisk och rullar den med fin precision i både, kakaobönor, florsocker eller krossad mandel. Man kan även doppa den i smält choklad men då blir det en Tryffelpralin.
En tryffel består alltid av choklad och grädde som bas men kan vara smaksatt med olika ämnen. Den kan användas som fyllning i tårta eller i ett pralinskal men då kallas fyllningen inte tryffel utan Ganache. Alltså, en tryffel är rullad i något medans en Ganache ,som också består av choklad och grädde som bas , oftast ingår som fyllning.
Är ni med?
