Kallpressad vs Raw chocolate

Fick en fråga om skillnaden mellan kallpressad och Raw chocolate. Har skrivit ett kort svar men tänkte dela med mig till er också. Finns verkligen hur mycket som helst att tillägga under detta, men jag håller mig kort för att ni ska orka läsa.

Raw chocolate betyder att både kakaobönorna och chokladens resterande ingredienser inte någonstans i tillverkningsprocessen hettats upp över 45 grader – Kakaobönorna räknas som råa vid den temperaturen. Kan tilläggas att olika tillverkare har olika gränsvärden. Vissa hävdar att man inte får hetta upp över 42 grader, andra hävdar att gränsen ligger mellan 45 – 49 grader för att benämna något som raw. Slutsatsen är att det inte finns någon magisk exakt gräns för detta –ännu. Antagligen förändras olika enzymer vid lite olika temperaturer.

Kallpressad betyder enkelt förklarat att man pressat ut kakaobönans kakaosmör utan att använda värme.

Olivolja kan till exempel vara kallpressad, det är alltså bara ett av stegen i chokladens tillverkningsprocess. Att benämna något Raw är att hålla sig till fler kriterier än att man bara har kallpressat. Tyvärr finns ingen exakt definition på vad som får kallas raw chocolate, alltså ingen märkning för raw chocolate. Inte än… Vänta bara tills vi har Raw chocolate lika vedertaget som en Fair Trade certifiering.