Göteborgs choklad- och delikatessfestival 2010

Helgen efter Stockholm fick även Göteborgarna chansen att njuta av en chokladfestival på hemmaplan. Förra året var en stor besökarsuccé och det var många som trängdes i stadsmuseets lokaler för att få provsmaka och kika på vad utställarna hade att erbjuda. I år hade man därför utökat festivalprogrammet med ytterligare en dag och några utställare på övervåningen.

Vi köpte ganska mycket ren choklad i Stockholm så denna mässa fick vi med oss lite annat i våra kassar. 1 påse Isländsk lakrits av modell Djupur (mjölkchoklad överdragen lakrits). Drickchoklad från Monbana. Praliner från Amedei, Michel Cluizel samt Margaretas Bröd och Bakverk. 2 st chokladcigarrer från Venchi. 1 flaska äpple & kanel glögg från Estebans.

Många utställare har varit återkommande sedan tidigare år, en van besökare vet nästan vart man kan förvänta sig att hitta respektive monter. Som besökare i Göteborg respektive Stockholm får man ta del av i stort sett samma utbud med undantag för lokala butiker och tillverkare. Den stora skillnaden, till Göteborgs fördel, var det fullspäckade programmet av provningar och föreläsningar. Intresset var stort och man gjorde bäst i att köpa biljetter i god tid för att inte gå miste om något. Vi valde ut fem av lördagens programpunkter.

Först ut var Benny Eriksson och José El Yuri som berättade om bakgrunden till Kallari. Föreläsningen gick under namnet Kichiwafolkets choklad – historien om folket i Amazonas. Kallari grundar sig på ett kooperativ av familjer som arbetar tillsammans hela vägen från plantering till färdig chokladkaka. Genom att tillverka sin egen choklad får de bättre betalt än för enbart bönorna. Tack vare deras sammanhållning och att de över 850 familjerna äger sin lilla andel mark är det lättare att stå upp mot större uppköpare. Idag är de i uppstarten av en egen fabrik och behöver inte längre hyra in sig för att tillverka chokladen. Benny Eriksson ser detta som nästa steg i utvecklingen för chokladbranschen.

Adoro och Charlotta Schönberg höll en provning under temat ekvatorn runt och bjöd på choklad från bl.a. Java och Ecuador. Medan Charlotta berättade om kakaons historia, odling, skördning och chokladtillverkning fick vi prova 6 sorters choklad. På provtallrikarna hittade vi El Ceibo 70%, Willies Indonesia 69%, Amedei Trinidad 70% (trinitario), Amano Ocumare 70%, Amano Madagaskar 70% och La Molina Tanzania 75%.

Berzelii Choklad höll en föreläsning och provning med choklad från Domori och deras egentillverkade praliner. De startade för 9 år sedan och berättade hur de ganska tidigt fick en förfrågan från en kund om Domoris choklad. De var då helt obekanta med deras choklad och googlade för att ta reda på mer. De överraskades över hur bra omdömen chokladen fått, vilket så småningom ledde till att de idag har sverigeagenturen för Domori. Under provningen fick vi smaka på Domori Chuao, Domori Il Blend, Domori Sur del lago från Maracaibo, En vit pralin fylld med fantastisk ganache smaksatt med passion och rom, en ljus pralin smaksatt med pumpakärnor samt en mörk pralin med härlig salt karamell. De hade också tagit med en "doppmaskin" och gav alla åskådare möjligheten att smaka på en helt nydoppad muskovadotryffel. Ett klart uppskattat inslag!

Pascal Beschle från Schweiziska Beschle Chocolatier skulle ha varit på plats och hållit i en provning med deras egna choklad. Han hade dessvärre fått förhinder och Benny från Berikssons höll i den själv. Lokalen, som rymde runt 150 personer var fylld till bredden. På provtallriken låg 4 bitar: en vit criollo med mandel och blåbär, en Java 64%, en Quizas Ocumare della Costa 72% och slutligen nyheten Maracaibo, Venezuela på hela 88%. Beschle bevisade återigen vilken hög kvalitet deras choklad håller och vi hoppas att de själva är på plats nästa år!

Avslutningsvis lyssnade vi på Ronny Latva från Quinto Cacao som berättade mer om deras arbete på Dominikanska republiken. De vill öka kunskaperna och höja standardaren för bönderna genom att bl.a. bygga fermenteringsstationer och lära ut hur de kan effektivisera sitt arbete och få ur mer av sin odling. Precis som i Stockholm fick vi chansen att smaka på färska kakaobönor och deras speciella "barras". Vi fick också ett smakprov på deras första egna choklad, mycket lovande!