Göteborgs Choklad & Delikatessfestival 2009

Göteborgs Choklad och Delikatessfestival är över för i år - med ett enormt visat intresse hos Göteborgarna! Under lördagen var det stundtals svårt att ta sig fram i Stadsmuseets lokaler. Festivalen bjöd på många intressanta föreläsningar och diskussioner med utställare. Choklad och hälsa var ett hett ämne, det talades mycket om antioxidanter i choklad och hur man kan bevara så många som möjligt av dessa.

Bland årets utställarne fanns bl.a. Berzelli choklad, La Praline, Flickorna Kanolds, Anthon Berg, Femtorp, Brautigam, Emanuel Andrén, ScandChoco, G Chocolat, Beriksson Import & Choklad och Esteban's Agenturer.

Chokladakademin erbjöd besökare att "Prova som proffsen". För 30 kronor fick man möjlighet att prova 7 olika chokladbitar och betygsätta dessa efter utseende, doft och smak.

Aktuella smaker och höga kvalitetskrav

Peter på Malmö chokladfabrik höll en intressant föreläsning om hur det går till när de tillverkar sina produkter. Han berättade att de frågade sina återförsäljare vilka smaker som efterfrågades av kunderna. Resultatet ledde till produktion av de tre mest eftersökta smakerna: salt, kardemumma samt salt och lakrits.

Peter berättade också att kakaobönor användes som pengar på Aztekernas tid. För tre bönor kunde du t.ex. köpa dig en kanin. Han berättade också att de hade haft svårt att ta fram en rättvisemärkt choklad av god kvalité. De hade plöjt igenom hela 80 sorters bönor innan de hittade en som motsvarade deras höga krav.

Miljömedveten odling på Dominikanska Republiken

Anna-Sofia Wallström höll ett föredrag om hennes Kakaoplantage på Dominikanska Republiken. De arbetar mycket med kunskapsutbyte och har startat en vuxenutbildning för kakaobönderna så att de kan utveckla sina tekniker. Hon poängterade bland annat hur viktigt det var att föra tillbaka näring till odlingarna. Detta kan man exempelvis göra genom att lämna frökapslarna att förmultna ute bland kakaoträden efter att man skördat.

Mot slutet av föredraget bjöds man på ett provsmak av Anna-Sofias och Maja Berthas råchoklad Qula Madre - en mycket spännande choklad som har tillverkats i en mycket begränsad upplaga. Bönorna är underjästa för att bevara så mycket antioxidanter som möjligt. Bönorna har sedan mortlats för hand(!) vilket gör att det finns små bitar av kakao kvar. Till skillnad från traditionella, fyrkantiga chokladkakor är Qula's runda med ett mönster som symboliserar solen. Än så länge finns inte så mycket information om Qula men du kan läsa mer på http://www.qula.se eller i senaste numret av Journal Chocolat (nr 3 2009).

Pralintillverkning på scen

Flickorna Kanold berättade och visade hur de arbetade med pralin- och tryffeltillverkning genom att tillverka en pralin med passion och chilli live på scen. Förutom de generösa smakproven av praliner och tryfflar under föredraget fick man även möjlighet att smaka på de färdiga passionspralinerna när föredraget var över. Smakproven bestod bland annat av en ädelosttryffel samt en pralin med kanel, kardemumma och ingefära.

Uppstickare från Schweiz

Benny Eriksson presenterade deras senaste tillskott i form av det Schweiziska märket Beschle. Företaget består av två unga män som har beslutat sig för att satsa på premiumchoklad. Vi fick bl.a. smaka på en vit choklad med mandel och blåbär samt en 64% Criollo från Java. Håll utkik efter Beschles Quizas-serie i er butik.

Katarina Fundin på Estebans Agenturer visade en kortfilm om hur choklad tillverkas av Santander chocolate i Colombia.
Förutom choklad från Santander bjöds det även på vinchoklad från Coca Farm, en fransk ananastryffel samt en karamellpralin från Emil Gustavs i Riga.